Kafe ve Restoranlarda Su Hazırlığı: Kahvenin Tadı Sudan Başlar

Espresso makinesi, buz makinesi ve bulaşık makinesi için doğru su neye benzer? İşletmelerde su hazırlığının lezzet ve cihaz ömrüne etkisi.

Bir fincan espressonun yüzde doksandan fazlası sudur. Buna rağmen işletmelerde en az konuşulan hammadde yine sudur. Oysa aynı çekirdek, aynı makine ve aynı barista ile iki farklı suda tamamen farklı iki kahve elde edilir.

Kahve İçin Hedef Değerler

Uzmanlık kahvesinde yaygın kabul gören aralık 75-125 ppm toplam çözünmüş madde ve 3-7 FS sertliktir. Çok yumuşak su ekstraksiyonu zayıflatır, tadı düz ve tuzsuz bırakır. Çok sert su ise aromayı bastırır ve kazanı hızla kireçlendirir.

Neden Saf Su Kullanılmaz?

Tersine ozmoz sistemi doğrudan bağlandığında çıkış suyu 10-30 ppm bandına iner; kahve için fazla saf olur. Çözüm karışım (blend) vanasıdır: RO çıkışına kontrollü miktarda ham su karıştırılarak hedef ppm tutturulur. Bu ayarı ölçerek yapıyor, değeri işletmeye yazılı bırakıyoruz.

Buz Makinesi

Bulanık, kokulu veya çabuk eriyen buzun nedeni neredeyse her zaman sudur. Buz makinesi hattında karbon filtrasyon ve yumuşatma birlikte kullanıldığında buz berrak olur, makine içindeki kireç birikimi ve arıza sıklığı düşer.

Endüstriyel Bulaşık Makinesi

Bardaklarda kalan beyaz leke, deterjan sorunu değil sertlik sorunudur. Yumuşatma sistemi kurulduğunda leke problemi ortadan kalkar; ayrıca deterjan ve parlatıcı tüketimi azalır, rezistans ömrü uzar.

Sezon Planı

Antalya'da turizm yoğunluğu suyu ve cihazları en çok yaz aylarında zorlar. Bakım ve filtre değişimini mart-nisan aylarında tamamlamak, sezon içinde servis beklemek zorunda kalmamanın en pratik yolu. Anlaşmalı işletmelerimizde bu takvimi biz takip ediyoruz.

İlgili Yazılar